蝦殼的綜合利用

中國沿海地區的蝦類加工集中，大部分廢棄的蝦殼未被利用。隨著中國出口冷凍蝦數量的增加，大量廢棄蝦殼的綜合利用前景廣闊。

蝦青素：從蝦殼中提取蝦稈，一般采用溶劑萃取法，常用溶劑為豆油，可增加游離蝦青素的含量，提高蝦的提取效果。蝦殼可以在提取前通過蛋白酶酸化或分解，或者可以直接應用魚肝油提取方法而無需預處理。蝦青素是一種類胡蘿卜素，一種天然食品著色劑，具有良好的穩定性，是水產養殖中的重要食品成分。蝦青素還具有強烈的自由基清除作用，可以減少胎兒過氧化過程，從而保護動物細胞免受自由基損傷，因此可以用作保健品和化妝品添加劑。

蛋白質：蝦殼中40％，通常用稀氧化鈉水溶液提取，然后調節至pH以沉淀蛋白質或通過噴霧干燥回收。研究表明，蝦殼中蛋白質的氨基酸含量比較均衡，冬季氨基酸和谷氨酸主要為天門。蝦殼蛋白是一種優良的酵母飼料成分，可用于制作調味料，如蝦黃醬和蝦味或水解制備復合氨基酸。

幾丁質：殼中含有17％至20％的貝類。甲殼素可廣泛用于醫藥，造紙，印染，植物生長，食品保鮮和水處理。近年來，國內外都從蝦殼蟹殼中提取甲殼素，殼聚糖經酸處理脫酸，堿處理脫蛋白，有利于節約能源。